微碧行動點餐 — 點餐 App 如何幫助小型餐飲店？－微碧智慧店面 Weiby i-Store IPad POS 系統

節省點餐時間與人力

一般小型餐飲店的人力通常都很吃緊，而這些有限的人力主要必須完成這幾項工作：備料、點餐 (口頭或電話)、製作餐點、結帳(找錢)、送餐及收捨餐具。這裡面只有備料和製作餐點是真正具有產值的，其他的都是一些輔助的工作，和營收沒有太大的關係。也因此通常工作人員會希望儘快把手上餐點做完，然後再去做別的事。就以點餐而言，在忙碌的時段裡面店員通常沒有心思向你解釋每一個餐點的差別，或是沒辦法完全專心的聽你點餐 (根據一篇報導，有的老闆會覺得接聽電話訂餐是一個負擔，因此會傾向不在第一時間接起電話)。這個無形中會給客人不少壓力，好像多花幾秒鐘來想自己要吃什麼是一件很不應該的事。而且一般消費者在沒有人解釋的情況下，幾乎不可能完全明白每一項餐點彼此之間的細微差別，因此很有可能他們點的東西其實並不是他們最想要吃的，而這或多或少都會影響他們下次再來的意願。所以如果可以用 App 來取代口頭點餐的過程，對店家而言不僅節省點餐過程中花費的人力，又能提供正確解釋餐點的服務，而對消費者而言，也可以不用擔心要在幾秒鐘內決定要吃什麼，對兩方而言顯然都是比較好的選擇。

節省結帳時間與提高正確性

結帳絕對是所有輔助項目中佔去最多時間的一個動作。你可以想像這個畫面，工作人員停下手邊的工作，找出你的訂單、計算金額、告訴你多少錢、等你付錢、收錢、找錢、洗手，最後再回到原來的工作。這個過程的缺點除了浪費時間之外，還包含了出錯的風險，你不僅有可能算錯錢，而且還有可能找錯錢。如果因此造成你店裡財務上的損失，也許不甚令人滿意，但其實這還不是最壞的結果。最壞的結果是造成顧客金錢上的損失，那你很有可能就永久失去這個客人，甚至是其他和他相關的客人。改善這項流程的最佳方法便是消滅這項流程。該怎麼做呢？利用訂餐 App 所提供的儲值系統，讓消費者預先付款，化零為整，把數次的結帳動作轉化成一次的儲值過程，當消費者透過 App 下單時，款項便自動從儲值系統裡面扣除，那不但沒有結帳的問題，同時也一併消除了收錢、找錢的手續，節省了時間而又提高了正確性。

提供店內儲值系統

如同前面提到的，儲值系統最大好處在於化零為整，把數次的結帳行為濃縮成一次，減少出錯的機率和花費的時間與人力。而儲值系統的另一項優點在於能把客人鎖定在你這家店，只要你能說服他完成第一次的儲值，那基本上往後你只要不出太大的問題，那你幾乎可以保證他會是你的忠實顧客。

有效分散人潮

一般人通常認為如果某家店裡大排長龍人擠人的話，那店老闆一定會很高興才對。可是實際上大批的人潮對店員來講，帶來的其實是巨大的無形壓力。你想想看，如果店裡面一堆人都盯著你做事，而且還三不五時的問你東西好了沒，你還有辦法專心工作嗎？又或者你的店門口排了一百個人的隊，你還能專心一致慢慢把東西做好嗎？反之如果你的客人可以利用訂餐 App 下單，然後等時間到了或是收到你的通知後再來拿，這樣他不用在門口花幾個小時排隊，而你也可以好整以暇的把東西做好，不是兩邊都得利？(當然台灣人很多喜歡排隊，就另當別論了)

更準確的備料

通常賣吃的店家都不太願意前一天準備太多的半成品，主要考量在於食物的新鮮度，因為如果隔天賣不出去，東西就必須丟掉，不太可能隔一天再拿出來賣，而這就代表著巨大的損失。可是過於保守的備料方式會產生的問題是，如果隔天的生意超乎預期的好，那就必須要臨時抽掉人手去準備材料，然而生意好通常就暗示了人手不足，這時再抽調人手去做別的事，無疑是雪上加霜。所以如果可以讓一定比例以上的客人轉成使用訂餐 App ，然後提前一天來下單，這樣便能為隔天的營運狀況提供某種程度的預測，進而使得事前的備料能夠更加充足。

提高能見度與擴大客戶群

提高知名度的方式不出廣告或是網站，近來很熱門的各式美食評鑑網站也慢慢成為一般人尋找新餐廳的管道。然而對於小型餐飲業者來講，兩者其實都不是最佳的選擇。廣告和網站的問題在於價錢不低，而且效果難以評估，很多時候你花的錢和出來的成效也許沒有太大的關係。美食評鑑網站雖然免費(理論上)，但主動權並不在店家本身，必須靠消費者自動自發去推薦，而這會有兩個缺點，一個是就算大部分客人都覺得你這家店很好，通常也只有極少數的人會去發表評論。第二個更重要的缺點是，就算他發表了正面的回覆，以台灣目前還沒有一個類似美國 Yelp、Amazon 或大陸「大眾點評網」這種超大型網站的情況之下(也許「愛評網」已經有這個地位？)，除非他是在 facebook 留言，否則這個評論所造成的能見度其實非常有限。而藉由訂餐 App，每一個使用這個 App 的人首先無形中便成了你的移動廣告，其次由於你和客人之間已經有了這種虛擬世界的連結，你其實可以很容易的藉由這個管道讓你的客人多加為你的店面宣傳。譬如很多美國餐廳常用的招數是讓你去 facebook 或是 twitter 轉發某個廣告，然後就給你多少元的折扣。這樣的好處在於花出去的每一分錢都保證有一定的效果（而且事實上並不是每一個人都會真的去用那些折扣），更重要的是，這種方式有高度的針對性，因為如果一個人會來你這家店，那有相當高的可能他的朋友們也會來這家店。對於小型餐飲這種地域性極高的產業，這種方式更是有效，因為你的客人的朋友們絕對有相當高的比例也都在同樣這個區域，而他們成為你的新客人的機率絕對比靠廣告或是評鑑網站要來得高的太多。

更密切的客戶關係

對於小型餐飲店來說，也許客戶關係從來不是一個考慮的項目，或者說客戶關係只存在於客人實際待在店裡面的這段期間，一但客人離開，彼此之間的關係也就從此中斷。這樣的一種互動關係也許在電子商務產業匪夷所思，但在傳統餐飲業卻行之有年，大家也早已習慣。可是讓我們想想，如果店家和消費者之間有除了當面溝通以外的另一種管道，來讓彼此的意見交流，這樣是不是能把顧客關係延長到店面之外，從而更加提升顧客的滿意度？譬如說店家可以藉此提供最新推出的餐點或是本週的促銷內容，而消費者也可以回饋自己的想法，譬如希望延長營業時間、增加提供別的項目…等。(當然我並不是認為當面溝通的方式應該要被虛擬的世界取代，只是越來越多的人習慣以虛擬的方式溝通，提供這種管道能更滿足這類人的需求。)以往要達成這樣的目標必須要架設網站然後用留言板的方式實現，但那效果並不是太好，因為網站和消費者之間的距離仍然是太遠。而現在如果能用一個訂餐 App 直接把這個功能放到顧客的手機桌面上，這無疑大幅減低溝通的障礙。短期而言藉此提升顧客滿意度也許對於營收沒什麼太大的影響，但長期來看，這不但穩固了一定的客源，同時也提供店家一個實際可行的方式來獲得客戶的意見並藉此來調整自己的營運模式。

在人群中脫穎而出

前面有講到，一個訂餐 App 可以提供消費者各式各樣的功能，唯一的限制只在於我們的想像力，我想這句話其實同樣可以套用到餐飲業者的身上。科技日新月異，你真的沒有辦法想像未來數年內會發生什麼事，就像六年前 facebook 向一般大眾開放註冊時，沒有人會知道這個網站居然會在之後成為全球各大企業必備的行銷管道。而三年前賈伯斯登台展示第一代 iPad 時，也沒有人能想像這個放大版的 iPhone 居然會徹底改變個人電腦的發展，間接造成兩大個人電腦業巨頭 HP 和 Dell 的危機。在2013年的今天，我們雖然不知道究竟這股移動裝置的浪潮最終會流向何方，但重點是你一定要先乘上這股浪潮，才能隨著它前進並利用它的力量來幫助自己在眾多競爭中脫穎而出。

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